Riche de 2 600 ans de tradition viticole, la Provence bénéficie, grâce à la variété de son relief et de son climat, d’une large palette de cépages
Les cépages rouges
- le cinsault, d’origine provençale il a longtemps été consommé en vin de table. Il entre désormais dans la fabrication des vins rosés pour corriger la puissance d’autres cépages ;
- le grenache, originaire d’Espagne, est très employé dans les coteaux d’Aix-en-Provence. Il apporte élégance et arômes de fruits rouges aux vins jeunes et, avec l’âge, du gras, de l’ampleur et de la puissance ;
- la syrah donne des vins riches en tanins, qui, après un vieillissement prolongé, prendront une note caractéristique de vanille, de havane et de fruits rouges ;
- le tibouren est assemblé avec d’autres cépages dans de nombreux rosés provençaux auxquels il offre finesse, élégance et arômes ;
- le mourvèdre, il produit des vins charpentés aux tanins fins et affirmés, aux arômes de violette, et s’enrichissent de notes d’épices, de poivre et de canelle ;
- le carignan est une excellente base de l’assemblage pour produire des vins de caractère, charpentés, généreux et colorés ;
- le cabernet sauvignon apporte aux vin des tanins puissants et doux à la fois, qui favorisent le vieillissement. On le reconnaît aisément à son nez caractéristique de poivron vert et de cassis.
Les cépages blancs
- le vermentino ou rolle : robuste et d’une grande qualité gustative, il donne des vins gras et équilibrés et apporte ses parfums d’agrumes et de poires;
- l’ugni blanc permet d’obtenir des vins d’une grande finesse, clairs et fruités ;
- la clairette produit des vins aromatiques, aux notes de fruits à chair blanche;
- le sémillon une faible proportion de ce cépage permet aux vins de gagner en puissance aromatique, en rondeur et en élégance, et d’afficher des nuances de fleurs blanches et de miel;
- le bourboulenc blanc ou doillon apporte aux vins finesse et rondeurs.
